بررسی تأثیر آلفاتوکوفرول بر خصوصیات فیزیک و شیمیایی سوسیس آلمانی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,223
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1123
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
ویتامین E ترکیبی است محلول در چربی که در سال 1936 از جوانه ی گندم جدا شد و آلفا توکوفرول نامیده شد. این نام مشتق از کلمه ی یونانی TOKOS به معنی تولد کودک و PHEREIM یعنی به دنیا آوردن و OL برای نشان دادن عامل الکلی موجود در ساختمان این ویتامین است. در سالهای بعد دو توکوفرول دیگر، به نام های بتا و گاما توکوفرول از روغن های گیاهی جدا شدند که فعالیت بیولوژیکی کمتری نسبت به آلفا توکوفرول داشتند و مشخص شد که آلفا توکوفرول مؤثرترین فرم ویتامین E در پیشگیری از علائم کمبود ویتامین E است. این ویتامین نقش قابل توجهی در سوخت و ساز طبیعی تمام سلول ها دارد و در ارتباط با بسیاری از مواد مغذی و عوامل درون زای دیگر عمل می کند. ویتامین E نام جامعی برای گروهی از مولکول هایی است که فعالیت بیولوژیکی آلفا توکوفرول را نشان می دهند و شامل مشتقات آلفا، بتا، گاما و سیگما توکوفرول و آلفا، بتا، گاما و سیگما توکوتروینول است. توکوترینول ها از ترکوفرول ها، با داشتن یک زنجیره ی جانبی غیر اشباع متمایز هستند. فرمی که به طور طبیعی بیشتر وجود دارد و دارای فعالیت بیولوژیکی بیشتری نیط هست، آلفا توکوفرول می باشد. آلفا توکوفرول یکی از ترکیبات موجود در مواد غذایی است که نقش حفاظت چربی ها از تجزیه واکسیداسیون را دارا می باشد و نیز واقع نوعی آنتی اکسیدان است حتی در صنایع غذایی ارزش حفاظتی ویتامین را جهت حفظ ترکیبات قابل اکسیداسیون مواد غذایی شناخته اند و از اینجهت است که برای حفاظت روغن و چربیها از خظر تشکیل پرواکسیدو یا تبدیل به رادیکالهای آزاد در آنها ویتامین E اضافه می نمایند. در این تحقیق برآنیم که تأثیر این ویتامین را در طول م دت نگهداری بر روی سوسیس آلمانی بررسی کنیم.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
خاتون نرجس حجتی
مدرس مرکز آموزش جهاد کشاورزی فارس
شکرالله دهقانی
دانش آموخته مرکز آموزش جهاد کشاورزی فارس
سعید سخاوتی زاده
عضو هیئت علمی مرکز آموزش جهاد کشاورزی فارس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :