مقایسه ارزش غذایی دو نوع ماهی تن تازه صید شده از خلیج فارس با کنسرو شده آنها

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,669

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_123

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

بهعلت کمبود مصرف سرانه ماهی درایران حدودا7کیلوگرم نسبت به استاندارد جهانی و باتوجه به این که فصل صیدماهی معین و کوتاه است و درهمه فصول ماهی بصورت تازه به دست مصرف کنندگان نمی رسد و ماهی تازه بسیارفسادپذیر است همچنین ارزش غذایی ماهی نسبت به سایر موادغذایی دیگر بالا است لذا با فراوری ماهی میتوان تا اندازه ای این مشکل تغذیه را حل نمود دراین تحقیق 2گونه ماهی تن و هوور جهت ارزیابی ارزش غذایی قبل و بعدازفراوری انتخاب شد تا مشخص گردد که ایا مقادیر موادمغذی ماهیان درطول فرایند و بعدازآن درشرایط نگهداری تغییر می کند یا خیر دراین مطالعه پارامترهای چربی پروتئین خاکستر PH و رطوبت مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که پارامتر چربی بعدازفرایند درهردو ماهی افزایش و پارامترهای خاکستر وپروتئین درماهی هوور کاهش یافت رطوبت درماهی تن بعدازفرایند و درزمان نگهداری کاهش یافت ولی درماهی هوور روندخاصی را به دنبال نداشت همچنین PH ماهی تازه تاحدودی اسیدی تر ازماهی کنسرو شده بود.

نویسندگان

علی آبرومند

استادیاردانشگاه صنعتی خاتم الانبیاء بهبهان

مصیب سیدی آب الوان

کارشناس ارشد گروه شیلات دانشگاه صنعتی خاتم الانبیاء بهبهان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • - بزرگمهر، ب، . د ر جا معه . ...
  • رضا یی، م 0 م 0.، 88 13 . نگا ...
  • سا زما ن شیلات ایر ان، 1387 . گز ا ...
  • -صفریا ن، م .، د لقند ی، _ ا .، ...
  • عا د لی، ا . و شعبا نپو ر، ب، ...
  • _ _ _ : _ 6 138 . تا ثیر ...
  • ا . و ر شید ی جمد ی، م .، ...
  • -ر و حا نی، م 0، 4 138 . نگهد ...
  • طا هری، . و پو ر ا مد ی، ز ...
  • Jaffry, S., Pickering, H.. Ghulam, Y., Whitmarsh, D. and Wattage, ...
  • نمایش کامل مراجع