مایکوتوکسین ها در شیر و فرآورده های لبنی: مروری بر وقوع آفلاتوکسین (M(1

هدف: آفلاتوکسین ها متابولیت های سمی قارچی (مایکوتوکسین) هستند که در مواد غذایی و جیره دام یافت می شوند. برخی از مایکوتوکسین هابرای انسان و حیوانات به شدت سمی هستند و باعث ایجاد بیماری های گوناگونی می شوند. هدف از مقاله ی حاضر مروری بر وقوع آفلاتوکسین (M(1 در فراورده های لبنی است. مواد و روش ها: برای انجام مروری کامل بر مایکوتوکسین ها مجموعه ای از مقالات داخلی و خارجی به زبان های فارسی و انگلیسی از ژورنال ها و کنفرانس های مختلف از 10 سال گذشته جمع آوری و اهم مطالب آنها مورد بررسی قرار گرفت.نتایج و بحث: وقتی که نشخوارکنندگان از طریق جیره غذایی آفلاتوکسین (B(1 را مصرف می کنند از طریق هیدروکسیلاسیون آن توسط آنزیم های کبدی، آفلاتوکسین (M(1 را تولید می شود که قابلیت دفع در شیر را دارد و به سم شیر معروف است. بنابراین، حضور آلودگی هایی مانند آفلاتوکسین ها در شیر و محصولات لبنی می تواند به عنوان یک عامل جدی تهدید سلامت مصرف کنندگان قلمداد شود. نتیجه گیری کلی: سم آفلاتوکسین (M(1 در اثر اعمال حرارت صورت گرفته در صنایع لبنی مانند پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون غیر فعال نمی شود و این موضوع باعث اهمیت توجه بیشتر به وقوع آن در مواد لبنی، بهداشت مواد غذایی مصرفی توسط دام و همچنین جلوگیری از شیوع بیماری های قارچی می باشد.

کلیدواژه ها:

آفلاتوکسین ، شیر ، محصولات لبنی ، سرطان زایی