ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تأثیر فرآیند کنسروسازی بر ترکیب اسیدهای چرب ماهی کیلکای معمولی

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_1034
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 434
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله تأثیر فرآیند کنسروسازی بر ترکیب اسیدهای چرب ماهی کیلکای معمولی

محمود ناصری - استادیار بخش مدیریت مناطق بیابانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مسعود رضایی - استاد گروه شیلات، دانشکده علوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس، نور
آریا وزیرزاده - استادیار بخش مدیریت مناطق بیابانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

چکیده مقاله:

در این تحقیق تغییرات چربی و ترکیب اسیدهای چرب طی مراحل مختلف کنسروسازی در عضله ماهی کیلکای معمولی و روغن پرکننده مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد، پخت مقدماتی سبب کاهش مقدار اسید چرب اولئیک ماهی گردید. پس از فرآیند کنسروسازی، نفوذ مقادیر فراوان اسید چرب لینولیئک پرکننده به بافت ماهی و کاهش میزان اسیدهای چرب ایکوزاپنتانوئیک اسید (EPA) و دکوزاهگزاانوئیک اسید (DHA) عضلات محرز گردید. طی فرایند کنسروسازی شباهت ترکیب اسیدهای چرب روغن ماهی به ماده پرکننده افزایش یافت. مقادیر ترکیبات امگا -3 در بافت ماهی کاهش و در روغن پرکننده افزایش یافت. با توجه به تبادلات دوطرفه اسیدهای چرب ماهی و محیط پرکننده، به منظور حفظ ترکیبات ارزشمند چربی بافت، استفاده از روغن های حاوی ترکیبات امگا-3 و 9 به عنوان پرکننده توصیه می گردد.

کلیدواژه ها:

کنسرو، ترکیب اسیدهای چرب، ماهی کیلکای معمولی، چربی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235096/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ناصری، محمود و رضایی، مسعود و وزیرزاده، آریا،1392،تأثیر فرآیند کنسروسازی بر ترکیب اسیدهای چرب ماهی کیلکای معمولی،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/235096

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، ناصری، محمود؛ مسعود رضایی و آریا وزیرزاده)
برای بار دوم به بعد: (1392، ناصری؛ رضایی و وزیرزاده)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • رضائی، م.. سحری، ع. معینی، س.0 صفری، م.0 غفاری، ف.. ...
  • رضوی شیرازی، ح. 1380. تکنولوژی فرآورده های دریایی. انتشارات نقش ...
  • Otles, S. G, Sengor.2005 .Effect of various technological processes on ...
  • Aubourg, S. J, M. Gallardo. and I. Media 1997. Changes ...
  • Medina, I., R., Sacchi. and S. Aubourg. 1995 .A C-NMR ...
  • Cheftel J. and H. Cheftel. 1976. Introduction o the biochemistry ...
  • Pearson, A. 1 9 77 .Warmed-over flavor in meat, poultry ...
  • Hsieh, R. and J. Kinsell 1989. Oxidation of P olyunsaturated ...
  • Chan, H. 1 987 .Autoxidation of unsaturated lipids; Academic Press: ...
  • Medina, I., R. Sacchi, and S. Aubourg. 2000 .Application of ...
  • Ackman , R. G. 1989. Fatty acids, in marine biogenic ...
  • Aubourg, S., 2000. loss of quality during the manufacture of ...
  • Gallardo, J.M. S, Aubourg. and R.I. Perez Martin. 1989. Lipid ...
  • Gracia .A 1989.Influencia del modo decoccion y timpo de estrilizaction ...
  • Aubourg, S., and I, Medina. 1997. Quality differences assessmet in ...
  • Cronin, D. A, R. Powell, and R. Gormley. 1991. An ...
  • Gracia .A, M. Trinidad, F.J, S anchez-Muni, 1994. Journal of ...
  • Aubourg, S., 1998. Lipid changes during long-term storage of canned ...
  • Medina, I. R, Sacchi. L, Biondi. S, Aubourg. 1995 .Effect ...
  • Medina, I., S.P, Aubourg, R, I, P. Martin. 1993. Analysis ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 18,098
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی