بررسی ویژگی های نوشیدنی پروبیوتیکی سلامتی بخشبر پایه غلات
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,285
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_991
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
این بررسی با هدف مطالعه کاربرد پروبیوتیکها در فرآورده های غیر لبنی و ارائه نوشیدنی های فراسودمند غیر الکلی جو، جودوسر، ذرت و سایر غلات با استفاده از کشتهای آغازگر پروبیوتیک و گونه های مخمری بود. غلات دارای فیبر محلول و نامحلول بوده و در دستگاه گوارش منجر به افزایش فلورمیکروبی سودمند می گردند. نتایج نشان داد که نوشیدنی فراسودمند بر پایه غلات باعث افزایش ماندگاری و حفظ خصوصیات تغذیه ای شده و رشد اسید لاکتیک باکتری ها در محیط حاوی مالت افزایش می یابد و مقادیر قابل ملاحظه اسید لاکتیک (g/L 3/5-0/5) تولید می شود. غلظت سلولی در دامنه Log(10)CFU/mL؛ 8/5-7/9 و pH<4 طی 6 ساعت فرآیند تخمیر بدست می آید. خصوصیات نوشیدنی تا حد زیادی دستخوش تغییرات سوبسترا یا ترکیبات افزوده شده می گردد. بنابراین تمایل به مصرف نوشیدنی مذکور با دارا بودن سوش های اسید لاکتیک باکتری، افزایش یافته است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سجاد محمدی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
بیژن عسکری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
مهدی ابراهیمی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
سمیه سلطانی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :