کاربردهای فراصوت در انالیز، فرآوری و کنترل کیفی غذا
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 728
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_736
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
در این مقاله مروری خلاصه بر اصول پایه فراصوت های با توان پائین و بالا مشخص و روش ها و کابردهای آنها شامل نتایج مهم تحقیقات بیان خواهد گردید. این کاربردها شامل محصولات گوشتی، سبزیجات و میوهها، فرآورده های غلات، غذاهای هوادهی شده، عسل، ژل ها، پروتئین ها، آنزیم های غذاف غیر فعال سازی میکربی، انجماد، خشک کردن و استخراج می باند. فراصوت با توان پائین (فرکانس بالا) برای بررسی ترکیب و خواص فیزیکوشیمیایی ترکیبات و فرآورده های غذایی طی فرآوری و نگهداری مورد استفاده قرار می گیرد، که این برای کنترل خواص غذا و بهبود کیفیت آن ضروریست. از سوی دیگر فراصوت با توان بالا (فرکانس پائین)، موجب تغییرات مکانیکی، فیزیکی، شیمیایی و بیوشیمیایی از طریق اویتاسیون می شود، که آن به به بسیاری از عملیاتهای فراوری غذا نظیر استخراج، انجماد، خشک کردن، امولسیفیکاسیون و غیرفعال سازی باکتریهای بیماریزای سطوح در تماس با مواد غذایی یاری می رساند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
خشایار سرابندی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
درنا سعیدی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
یونس نجفی درمیان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :