انواع غذاهای فضایی و بهبود ماندگاری مواد غذایی تا 5 سال در کاوش های فضایی بلند مدت

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 716

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_669

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

غذاهای مصرفی در این سفرها شامل: انواع دارای قابلیت آب دهی مجدد (خشک شده منجمد و معمولی)، رطوبت متوسط، تازه، فراورده های نانی ویژه (تورتیلا)، تثبیت حرارتی شده، انواع اشعه دیده، نوشیدنی ها و عصاره میوه جات (تغلیظ شده) هستند که ماه قبل از پرواز (منوی 30 روزه برای ایستگاه فضایی و 7 روزه برای شاتل فضایی) انتخاب می شوند. اب به عنوان یک محصول جانبی حاصل از تولید نیرو توسط سلول های سوختی شاتل های فضایی برای آماده سازی مواد غذایی و نوشیدن استفاده می شود. (در ایستگاه فضایی از منابع مختلف بازیافت می شود) برای دستیابی به مدت ماندگاری زیاد (مواد غذایی کنونی مدت ماندگاری 18 ماهه دارند) 13 نوع غذا تثبیت حرارتی ده دارای 65% خصوصیات مناسب در یک دوره 5 ساله و درجه حرارت های 4/4 درجه (دمای کنترل)، 22 درجه (دمای نگهداری در پرواز های واقعی) و 35 درجه (تسریع شده) سلسیوس و رطوبت نسبی 50% مطالعه شدند که در نهایت تنها 7% از انها ویژگی های قابل قبول را حفظ کردند به طوریکه محصولات گوشتی و انواع غذاهای اصلی، میوه جات و دسرها، غذاهای نشاسته ای و سبزیجات، به ترتیب بیش از 3 سال، 1/5 تا 5 سال، 1 تا 4 سال بدون سرد سازی، قابلیت مصرف داشته و همچنین مقادیر ویتامین C، اسید فولیک و اسید پانتوتنیک بیش از 40% کاهش نشان دادند. طبق بررسی ها، نوشیدنی ها و سبزیجات بیشترین مقدار مواد مغذی طبیعی (NNR-210) و کمترین دانسیته انرژی (0/5Kcal/g) و انواع مغزها بیشترین دانسیته انرژی (5/8 Kcal/g) را به خود اختصاص دادند. نتایج نشان داد که کاهش مقدار اکسیژن در بسته بندی نهایی و استفاده از فرایند فشار بالا (6000 اتمسفر) و استرلیزاسیون با امواج ریزموج (حرارت 129 درجه سلسیوس به مدت 10 دقیقه) برای غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها در فاز رویشی، به افزایش مدت ماندگاری محصولات و حذف خطرات میکروبی که می تواند سفر را به تعویق بیاندازد، کمک می کند.

نویسندگان

کاوه شوقی

دانش آموخته ی ارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Lund D. (1988). Effects of commercil heat processing on nutrients. ...
  • Perchonok M (2002). Shelf-life considerations and techniques. In "Food Product ...
  • Catauro P, Oziomek T.(2001). Bulk overwrap packaging. In "Nasa Advanced ...
  • Oziomek T, Cooper M (2010).Total system approach. In "Nasa Advanced ...
  • Release S-NP (2004). Microwaves improve processed food quality. US Army ...
  • Perchonok M, Bourland C. (2002). NASA food systems: past, present, ...
  • Wimalaratne SK, Farid MM. (2008). Pressure assisted thermal sterilization. Food ...
  • نمایش کامل مراجع