تأثیر برهم نش پروتئین و پلی ساکارید و موارد استفاده آن

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 536

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_665

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

در پروتئین ها و پلی ساکاریدها بیوپلیمرهای طبیعی به عنوان مواد عملگرا هستند. پروتئین ها و پلی ساکاریدها در حال حاضر در مواد غذایی بسیاری در کمک به ساختار، بافت و ثبات مواد غذایی از طریق ژله ای شدن، سفت شدن، رفتار و خواص سطحی نقش دارند. از ترکیب بیوپلیمرها برای بهبود ساختار بسیاری از مواد غذایی و یا کا هش هزینه و قیمت استفاده می شود. موارد استفاده کمپلکس پروتئین- پلی ساکارید در تهیه میکروانکپسولاسیون، جایگزین جربی، پایدار کننده امولسیون و همچنین پلی ساکاریدها به طور سنتی در لبنیات گنجانده شده و سبب بهبود خواص حجمی و ثبات آنها می شود. فهم بهتر رفتار بیوپلیمرها در مخطول های لبنی باعث پیش بینی عملکرد مناسب باری بدست آوردن کیفیت مطلوب از لحاظ ساختار بافت و حس دهانی می شود.

نویسندگان

سارا بزرافشان

دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران

نفیسه شرافت

دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • .Benichou, A., Aserin, A., & Garti, N. (2002). _ _ ...
  • Doublier J-L, G. C., Renard D, Sanchez C. (2000). "protein- ...
  • Dickinson, E. (2003). "Hydrocolloids at interfaces and the influence On ...
  • Grinberg V, T. V. (1997). _ _ Thermo dynamic inc ...
  • McClements, D. J. (2006). "Non-covalent interactions between proteins and polysaccharides ...
  • Schmitt, C., Sanchez, _ Desobry-B anon, S., & Hardy, J. ...
  • .Weinbreck, F. e. a. (2004). "Complexation of whey proteins with ...
  • Dickinson and S.R. Euston, i. E. D. E. (1991). "Food ...
  • Liya Liu, Q. Z., Tongxun Liu, Zhao Long, Jing Kong, ...
  • Schmitt, C. e. a. (1998). "Structure and techno functional properties ...
  • نمایش کامل مراجع