تأثیر برهم نش پروتئین و پلی ساکارید و موارد استفاده آن
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 536
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_665
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
در پروتئین ها و پلی ساکاریدها بیوپلیمرهای طبیعی به عنوان مواد عملگرا هستند. پروتئین ها و پلی ساکاریدها در حال حاضر در مواد غذایی بسیاری در کمک به ساختار، بافت و ثبات مواد غذایی از طریق ژله ای شدن، سفت شدن، رفتار و خواص سطحی نقش دارند. از ترکیب بیوپلیمرها برای بهبود ساختار بسیاری از مواد غذایی و یا کا هش هزینه و قیمت استفاده می شود. موارد استفاده کمپلکس پروتئین- پلی ساکارید در تهیه میکروانکپسولاسیون، جایگزین جربی، پایدار کننده امولسیون و همچنین پلی ساکاریدها به طور سنتی در لبنیات گنجانده شده و سبب بهبود خواص حجمی و ثبات آنها می شود. فهم بهتر رفتار بیوپلیمرها در مخطول های لبنی باعث پیش بینی عملکرد مناسب باری بدست آوردن کیفیت مطلوب از لحاظ ساختار بافت و حس دهانی می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سارا بزرافشان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
نفیسه شرافت
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :