بررسی تنوع زیستی، جداسازی و شناسایی فلورلاکتیکی سالاد زمستانی بر پایه روشهای مبتنی بر کشت و کلاسیک

برخی از سوشهای باکتریهای اسیدلاکتیک به علت مقاومت در شرایط دستگاه گوارش و جلوگیری از رشد باکتریهای پاتوژن، به عنوانپروبیوتیک استفاده میشوند. هدف از این پژوهش جداسازی و شناسایی فلور باکتریهای اسیدلاکتیک موجود در سالاد، بر پایه ی روشهای مبتنی برکشت و آزمونهای بیوشیمیایی می باشد. بدین منظور، سالاد زمستانه تولید و جهت شناسایی و جداسازی باکتریهای اسیدلاکتیک در سه دمایمختلف کشت گردید. سویه های جدا شده به کمک رنگآمیزی گرم، آزمون کاتالاز، مورفولوژی کلنی وآزمونهای بیوشیمیایی تا حد جنس شناساییشدند. با توجه به نتایج، از مجموع 211 جدایه، 14 جدایه مربوط به لاکتوباسیلوس، 132 جدایه مربوط به پدیوکوکوس، 5 جدایه مربوط به ائروکوکوس، 38 جدایه مربوط به انتروکوکوس، 1 جدایه مربوط به تتراژنوکوکوس و 29 جدایه مربوط به لئوکونستوک بود. با توجه به حضور باکتریهای پروبیوتیک احتمالی، میتوان سالاد زمستانه را یک محصول سین بیوتیکی دانسته و در اصلاح آن به منظور دستیابی به خواص پروبیوتیکی بیشتر، تلاش نمود.

کلیدواژه ها:

باکتریهای اسید لاکتیک ، سالاد زمستانه ، تنوع زیستی ، سین بیوتیک