اندازه گیری و مدل سازی برخی خواص ترموفیزیکی تخم مرغ طی پاستوریزاسیون
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,084
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_551
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
روش های حرارتی به طور گسترده ای جهت از بین بردن بیماری های ناشی از سالمونلا در تخم مرغ کاربرد دارند. تعیین خصوصیات ترموفیزیکی تخم مرغ طی فرایند پاستوریزاسیون برای تولید کنندگان فراورده های تخم مرغ اهمیت زیادی دارد. نتایج آزایشات نشان داد که دانسیته زدره و سفیده با افزایش دما کاهش می یابد در حالیکه هدایت حرارتی و ضریب انتقال حرارت در سطح با افزایش دما افزایش می یابند. نتایج مدلسازی هدایت حرارتی ن شان داد که برای توصیف تغییرات هدایت حرارتی سفیده از مدل کریشر با فاکتور توزیع 0/2 و زرده از مدل موازی می توان استفاده نمود. ویسکوزیته زرده و سفیده تخم مرغ با افزایش دما و مدت زمان حرارت دهی کاهش یافت و رفتار جریان در هر دو نمونه بصورت سودوپلاستیک و وابسته به زمان است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بهزاد عباس نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته ی علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
ناصر همدمی
عضو هیئت علمی دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد شاهدی
عضو هیئت علمی دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :