بررسی غلظت آفلاتوکسین در نمونه های شیرینی سنتی (باقلوا) شهر ایرانشهر

هدف: آفلاتوکسین ها از متابولیت های ثانویه قارچ ها هستند که می توانند پیامدهای بسیار خطرناکی را برای سلامت انسان داشته باشند. ورود آفلاتوکسین به بدن می تواند سبب ایجاد سرطان کبد شود. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی غلظت آفلاتوکسین های G۱،G۲ ،B۱ و B۲ در نمونه های باقلواهای شهر ایرانشهر انجام پذیرفت. مواد و روش ها: در این مطالعه حاضر توصیفی از نوع مقطعی، تعداد ۲۵ نمونه شیرینی باقلوا از مراکز فروش شهر ایرانشهر جمع آوری و به آزمایشگاه غذا داروی علوم پزشکی زاهدان انتقال داده شد. غلظت آفلاتوکسین های کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا بررسی شد. با استفاده از نرم افزار SPSS نسخه ۲۵، مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتایج: نتایج نشان داد که تمامی نمونه های باقلوا دارای سم آفلاتوکسین B۱ بودند. میانگین غلظت آفلاتوکسین های B۱ وG۱ به ترتیب در نمونه های باقلوا به ترتیب µg/kg ۲/۸۸±۰/۰ و µg/kg۳/۷۸±۰/۰ و میانگین غلظت B۲ و G۲ به ترتیب µg/kg ۱۲/۴۸±۰/۰ و µg/kg۱۵/۳۵±۰/۰ بود. نتیجه گیری: غلظت آفلاتوکسین ها در نمونه های باقلوا کمتر از میزان اعلام شده از سوی موسسه استاندارد ایران (۱۰ قسمت در بیلیون) دید شد. با توجه به کیفیت تغذیه ای پایین، مصرف این دسته از شیرینی جات بایستی با احتیاط بیشتری انجام پذیرد.

کلیدواژه ها:

آفلاتوکسین ، شیرینی سنتی ، باقلوا ، ایرانشهر