ارزیابی خاصیت آنتی اکسیدانتی میوه گیاه پسته کوهی (بنه)

هدف: بنه یا پسته کوهی (Pistacia atlantica)، درختی از سرده پسته است. پژوهش حاضر با هدف بررسی خاصیت آنتی اکسیدانتی بخش های مختلف میوه بنه صورت گرفته است. مواد و روش ها: میوه گیاه بنه از رویشگاه های طبیعی آن در کوه های زاگرس جمع آوری شدند. بررسی پارامترهای مختلف در بخش های پوسته و مغز میوه صورت گرفت. سنجش مقدار آنتوسیانین ها در نمونه های استخراج شده توسط متانول اسیدی انجام شد. اندازه گیری فلاونوئیدها بر اساس روش رنگ سنجی آلومینیوم کلرید انجام شد. میزان فنل ها با استفاده از معرف فولین اندازه گیری شد. اندازه گیری ظرفیت آنتی اکسیدان کل به روش FRAP (ferric reducing ability of plasma) انجام شد. یافته های پژوهش: در تحقیق حاضر خاصیت آنتی اکسیدانتی پوشش سبز رنگ و مغز میوه بنه با یکدیگر مقایسه شد. بدین منظور رنگیزه های غیر فتوسنتزی از قبیل فنل ها, آنتوسیانین ها و فلاونوئیدها اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که میزان فنل کل، آنتوسیانین ها و فلاونوئیدها در پوسته سبز رنگ میوه بنه در سطح معنی داری بالاتر از مغز میوه بنه بود. ترکیبات فنولی از جمله این مواد آنتی اکسیدانت های غیرآنزیمی محلول در آب می باشند که با دادن اتم هیدروژن به رادیکال های آزاد اکسیژن سبب خنثی شدن آنها می شوند. آنتوسیانین ها و فلاونوئیدها جزء ترکیبات فنولی هستند که دارای خاصیت آنتی اکسیدانتی می باشند. همچنین نتایج نشان دادند که میزان FRAP در پوسته میوه بنه در سطح معنی داری بالاتر از مغز میوه بنه بود. نتیجه گیری: با توجه به یافته های پژوهش می توان نتیجه گرفت که: میوه بنه یک منبع غذایی ارزشمند دارای خاصیت آنتی اکسیدانتی است. نکته بسیار مهم این است که خاصیت آنتی اکسیدانتی در پوست میوه در سطح معنی داری بالاتر از مغز میوه است. لذا پیشنهاد می شود که پوست میوه به عنوان یک منبع ارزشمند غذایی دارای خاصیت آنتی اکسیدانتی مورد توجه قرار گیرد و در فراوری میوه بنه مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، آنتی اکسیدان کل ، فلاونوئید ، فنل