مروری بر کاربرد و توسعه نانوزیمها در کنترل کیفیت مواد غذایی و شناسایی آلایندهها

هدف: این مطالعه، مروری بر تکنیکهای نوین مبتنی بر نانوزیمها در آزمایشات کنترل کیفی مواد غذایی و شناسایی آلایندههای غذایی می باشد. مواد و روش ها: برای یافتن مقالات مرتبط در پایگاه داده Pubmed و Scopus با کلمات کلیدی مدنظر مقالات مورد پایش قرار گرفته و مقالات به روز و کامل به عنوان مرجع انتخاب و استفاده شدند. یافته های پژوهش: نانوزیمها نانومواد با ویژگی های واکنشی تقلیدی آنزیمی هستند که خواص آنزیمی را با ویژگی های مقیاس نانو ترکیب می کنند و به عنوان یک ابزار عالی در جایگزینی تکنیکهای هزینه بر فعلی در آزمایش های کنترل کیفی مواد غذایی کاربرد دارند. فرآیند تولید تا خالص سازی آنزیم ها پرهزینه و زمان بر است و علاوه بر آن به دلیل ماهیت پروتئینی اغلب آنزیم ها در برابر شرایط محیطی تنشی مانند دما و اسیدیته های بالا آسیب پذیر هستند و در نهایت باعث دناتوره شدن آنها و کاهش قابل توجه فعالیت های آنزیمی و ناکارآمدی آنها می شوند. از اینرو دانشمندان توجه خود را به تحقیقات در زمینه نانوزیمها معطوف کرده اند که به دلیل پایداری بالا، سرعت عمل بیشتر و قابلیت تنظیم فعالیت به عنوان جایگزینی کاربردی برای آنزیم های بیولوژیکی هستند. نتیجه گیری: تحقیقات اخیر نشان می دهند که خواص ساختاری نانوزیمها مانند اندازه ذرات و شکل آنها، تاثیر زیادی بر فعالیت های کاتالیزوری دارند و نانوزیمها می توانند افزودنی های غیرمجاز مانند کلنبوترول، ملامین، و بتا استرادیولها را در قالب حسگرهای زیستی در مواد غذایی شناسایی کنند. از مهمترین کاربردهای نانوزیمها می توان به توسعه سیستم های تشخیصی برای کنترل کیفی و ایمنی مواد غذایی اشاره کرد.

کلیدواژه ها:

نانوزیمها ، کنترل کیفیت ، صنایع غذایی ، زیست حسگرها