باکتریهای اسیدلاکتیک به عنوان نگهدارنده های زیستی در کنترل کپک ها

باکتری های اسیدلاکتیک، گروه گسترده ای از باکتری های گرام مثبت، کاتالاز منفی، میله ای یا کوکسی غیراسپورزا بوده و معمولاً قادر به حرکت نیستند. این باکتری ها برای کسب انرزی به کربوهیدرات ها احتیاج دارند و محصول اصلی متابولیسم آنها اسید لاکتیک است. در سال های اخیر توجه زیادی به باکتری های اسید لاکتیک به عنوان نگهدارنده های طبیعی شده است که از این طریق بتوان امنیت و پایداری ماده غذایی را افزایش داد. تاکنون اغلب پژوهش های انجام شده در راستای بررسی اثرات ضد باکتریایی باکتری های اسید لاکتیک بوده در حالیکه اطلاعات موجود بیانگر اثر باکتری های اسید لاکتیک در کنترل قارچ های مایکروتوکسینوژنیک (مانند آسپرژیلوس و فوزاریوم) و نیز جلوگیری از فساد مواد غذایی می باشد. همچنین برخی از باکتری های اسید لاکتیک پتانسیل واکنش با مایکوتوکسین ها و حذف آنها را دارند. در این مقاله فعالیت ضد قارچی باکتری های اسید لاکتیک مرور شده است.

کلیدواژه ها:

باکتری های اسید لاکتیک ، فعالیت ضد قارچی ، قارچ های مایکوتوکسینوژنیک