بررسی ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی میوه سه رقم خرما در مراحل مختلف رشد

ترکیبات فنلی با داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی و آنتی رادیکالی میت وانند ن قش مهمی در نگهداری محصولات غذایی و حفظ سلامت انسان ایفا کند. در این پژوهش محتوای ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی میوه سه رقم خشک، نیمه خشک و نرم خرما در چهار مرحله رشد مورد بررسی قرار گرفت. میزان فنل کل با اسپکتروفتومتر میکروپلیت و اسیدهای فنولیک شامل گالیک اسید، کاتکین، کلروژنیک اسید و کافئیک اسید توسط HPLC بررسی شدند. تجزیه و تحلیل داده ها با نرم افزار Spss انجام گرفت. طبق نتایج بدست آمده، دیری به عنوان رقم خرمای خشک نسبت به دو رقم دیگر دارای ترکیبات فنلی بیشتری بود. ترکیبات فنلی با خاصیت آنتی کسیدانی میوه همبستگی مثبتی نشان دادند (88%-92%(. نتایج نان می دهد که خرما سرشار از ترکیبات فنلی بوده و خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی دارد. بنابراین می توان از ان به عنوان منبع گیاهی دارای ترکیبات آنتی اکسیدانی در صنایع غذایی استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

خرما ، ترکیبات فنلی ، فنولیک اسید