بررسی نقش استفاده از پوشش های خوراکی و اسانس ها بر افزایش ماندگاری مغزهای خوراکی

مغز ها در واقع میوه هایی هستند که معمولا در پوسته سختی محافظت شده و از نظر ارزش غذایی و اقتصادی در سطح جهانی بسیار مطرح می باشند. خواص غذایی آن ها عموما به دلیل داشتن اسید های چرب غیر اشباع، فسفر، پتاسیم، منیزیم و سایر عناصر مهم زیستی که برای بدن ضروری و مفید می باشند. علی رغم ارزش غذایی بالا، معمولا نگهداری و جابجایی این محصولات از حساسیت های خاصی برخوردار است چراکه به شدت مستعد فسادهایی مانند اکسایش چربی ها و رشد کپکی و تولید آفلاتوکسین هستند. بنابراین با توجه به اینکه با محصولاتی ارزشمند روبرو هستیم، یافتن روش هایی که کیفیت آن ها را به مدت طولانی تری حفظ نماید، بسیار حائز اهمیت می باشد. یکی از روش های کنترل فساد که امروزه بسیار مورد توجه قرار گرفته است، محدود کردن تماس محیطی از طریق پوشش های خوراکی می باشد. در این تحقیق سعی بر آن بوده است که به بخشی از مزایای قابل توجه پوشش دهی مغز ها با مواد بیوپلیمری از جمله برخی کربوهیدرات ها و پروتئین ها اشاره شده و همچنین نقش حضور اسانس های گیاهی در افزایش اثربخشی پوشش ها مورد بررسی قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

پوشش دهی ، ماندگاری ، مغزهای خوراکی