تاثیر پیش تیمارهای اولتراسوند و آبگیری اسمزی توسط محلول نمک درخشک کردن کرفس
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,049
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_397
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
هدف: کاهش میزان چروکیدگی ، تغییر رنگ و واکنش های نامطلوب شیمیایی نظیر قهوه ای شدن در خشک کردن کرفس، با استفاده از روشهای اولتراسوند و آبگیری اسمزی. مواد و روش ها: مواد اولیه مورد استفاده در این پژوهش شامل کرفس ، نمک و تولوئن بودند . تجهیزات مورد استفاده شامل دستگاه اولترا سوند ساخت شرکت فیشرساینتیفیک ، آون ساخت شرکت ترماکس بود . در این پژوهش از محلول اسمزی نمک در سه غلظت (30، 40، 50 درصد) در سه دما (7، 26، 45 درجه سانتیگراد) و از امواج اولتراسوند در فرکانس ثابت 25 کیلوهرتز و در سه شدت (30، 60، 90 درصد) برای آبگیری اسمزی کرفس استفاده شد. نتایج و بحث: نتایج نشان دهنده تاثیر معنی دار همه متغیرهای مستقل بر روی خصوصیات جذب مواد جامد ، دفع آب ، کاهش وزن، چروکیدگی ، تغییر رنگ است (P<0.01) البته در مورد تاثیر امواج اولتراسوند بر تغییرات رنگ با اینکه سبب کاهش تغییر رنگ می شود ولی این تاثیر معنی دار نیست. نتیجه گیری کلی: استفاده از پیش تیمارهای اولتراسوند و آبگیری اسمزی توسط محلول نمک درخشک کردن کرفس باعث کاهش کلیه عوامل نامطلوب خشک کردن بجز تغییر رنگ می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سحر صباحی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مسعود شفافی زنوزیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
سیدعلی مرتضوی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :