ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

افزایش زمان انبارداری دانه بزرگ با پوشش دهی دانه ها و تولید نان تافتون فراسودمند با آنها

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_275
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 439
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله افزایش زمان انبارداری دانه بزرگ با پوشش دهی دانه ها و تولید نان تافتون فراسودمند با آنها

محمدهادی روزگار - دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، اصفهان
محمد شاهدی - دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، اصفهان

چکیده مقاله:

به منظور افزایش زمان انبارداری دانه های خرد شده بزرک، دانه ها با محلول صمغ عربی حاوی آسکوربیک اسید و جربی هیدروزنه شده پوشش داده شد. دانه بدون پوشش و پوشش داده شده به مدت 80 روز در دمای 25 درجه سانتیگراد نگهداری شد. نتایج نشان داد که میزان عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در تیمارهای پوشش داده شده نسبت به تیمار بدون پوشش در روزهای مختلف نگهداری کمتر و دارای اختلاف معنی دار در سطح احتمال 1 درصد بود. نتایج نشان داد که پوشش صمغ عربی در کاهش اکسیداسیون عملکرد بهتری داشت. به منظور تولید نان تافتون فراسودمند، دانه های فرآیند شده در 3 سطح 5، 15 و 25 درصد جایگزین آرد گندم شدند. ارزیابی نان حاصل، نشان داد که جایگزینی آرد گندم با بزرک در سطوح مختلف باعث تیرگی رنگ نان شد. نتایج آزمونی ارزیابی حسی نشان داد که نان تولید شده با دانه بزرک پوشش داده شده امتیاز بهتری گرفت.

کلیدواژه ها:

بزرک، نان فراسودمند، اکسیداسیون

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/234533/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
روزگار، محمدهادی و شاهدی، محمد،1392،افزایش زمان انبارداری دانه بزرگ با پوشش دهی دانه ها و تولید نان تافتون فراسودمند با آنها،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/234533

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، روزگار، محمدهادی؛ محمد شاهدی)
برای بار دوم به بعد: (1392، روزگار؛ شاهدی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Alpaslan M, M Hayat, 2006, The Effects of Flaxseed, Soy ...
  • Bozan B, F Temelli, 2008, Chemical Composition and Oxidation Stability ...
  • Feng D, _ Shen, ER Chavez, 2003, Effectivenes of Different ...
  • Hall C, MC Tulbek, Y Xu, 2006, Flaxseed , Advances ...
  • Khattab R, M Zeitoun, OM Barbary, 2012, Evaluation of Pita ...
  • Koca A F, M Anil, 2007, Effect of Flaxseed and ...
  • Kuijsten A, ICW Arts, PV Veer, PCH Hollman, 2005, The ...
  • Liu S, N Low, MT Nickerson, 2010, Entrapment Of Flaxseed ...
  • Mentes O, E Bakkalbas, R Ercan, 2008, Effect of the ...
  • Official and Recommended Practices of the American Oil Chemists' Society ...
  • Porkorny J, A Dieffenbacher, 1989, Determination of 2 -Thiobarbiturc Acid ...
  • Przybylski R, JK Daun, 2001, Additional Data on The Storage ...
  • Rubilar M, C Gutierrez, M Verdugo, C Shene, J Sineiro, ...
  • Schorno A L, F A Manthey, C A Hall, 2010, ...
  • Stone H, Sidel J L, 2004, Descriptive analysis. In: Stone ...
  • Yamashita T, T Sano, T Hashimoto, K Kanazawa, 2007, Development ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 13,930
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی