بررسی اثر فرآیند پاربویلینگ بر روی خواص کمی و کیفی (فیزیکوشیمیایی) دو رقم برنج ایرانی

برنج از خانواده گرامینه (گندمیان) بوده و یکی از غلات اساسی مورد مصرف انسان می باشد. کاهش ضایعات، افزایش راندمان فرآوری و افزایش بازار پسندی برنج ایرانی نسبت به انواع وارداتی، از اولویت های بخش صنایع تبدیلی و تکمیلی کشاورزی کشور به شمار می آید. در این پژوهش اثر فرآیند پاربویلینگ بر درصد برنج سالم، سختی دانه و درجه سفیدی برنج ارقام اصلاح شده خزر و بومی هاشمی مورد بررسی قرار گرفت. محصول فرآیند پاربویلینگ در سه دمای آب 70، 80 و 100 و درجه سانتیگراد و زمان خیساندن 1، 2 و 4 ساعت و زمان بخاردهی 10، 15 و 20 دقیقه در 17 تیمار با برنج غیر پاربویل شده مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج نشان می دهد که پاربویلینگ باعث افزایش درصد برنج سالم و سختی دانه شده اما درجه سفیدی آن کاهش می یابد.

کلیدواژه ها:

پاربویلینگ ، برنج بومی هاشمی ، برنج اصلاح شده خزر