مروری بر کاربرد نانولیپوزوم ها در افزایش پایداری اکسایشی روغن های خوراکی (مطالعه موردی روغن کنجد و سویا)

از آنجا که اکسایش چربی ها در مواد غذایی، نگهداری آنها را شدیدا کاهش داده و باعث می شود که غذا هایی با کیفیت غیر قابل قبول به مشتری ارائه شود و از طرفی برای جلوگیری از اکسایش، روش های متعددی وجود دارد که یکی از این موارد افزودن موادی به نام آنتی اکسیدان ها است. آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که گسترش بد طعمی و تندشوندگی را با توسعه زمان پایداری به تاخیر می اندازند. ولی کارایی پایین ناشی از حساسیت به شرایط محیطی و کاهش پایداری طی فرآیند، نگهداری و دسترسی زیستی پایین آن ها منجر به تولید نانولیپوزوم ها به منظور پوششی برای حفاظت این ترکیبات طراحی شده است. بنابراین هدف از این مطالعه مروری بر کاربرد نانولیپوزوم حاوی عصاره آنتی اکسیدانی به منظور افزایش عمر انبارمانی روغن ها بود. این مطالعه که در ابتدا به توصیف اکسایش چربی ها و نانولیپوزوم پرداخت و در ادامه به مطالعاتی که از نانولیپوزوم حاوی آنتی اکسیدان در روغن استفاده نموده بودند، اشاره نمود. در نهایت این مطالعه نشان داد که استفاده از نانولیپوزوم حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی منجر به افزایش پایداری اکسایشی روغن ها می گردد.

کلیدواژه ها:

عصاره گیاهی ، پایداری اکسایشی ، درون پوشانی ، روغن های خوراکی