مروری بر بررسی غلظت فلزات سنگین در گندمهای تولید کشور ایران

بیان مساله: غلات به عنوان یکی از اصلی ترین منابع تغذیه ای انسان ها در سراسر جهان می باشند. غلات خصوصا گندم یکی از مهمترین تولیدات غذایی برای انسان ها می باشد. یکی از مهمترین آلاینده های شیمیایی در مواد غذایی، فلزات سنگین می باشد. فلزات سنگین عناصر سمی می باشند که مهمترین آنها کادمیوم، سرب، جیوه، نیکل و آرسنیک می باشند. فعالیت های انسانی از جمله فعالیت های صنعتی، مصرف بیش از حد از کودهای شیمیایی و سوختن سوخت های فسیلی سبب آلودگی طبیعت می شود و به واسطه گیاهان وارد زنجیره غذایی انسان ها و چرخه طبیعت می شود. فلزات سنگین در غلظت های کم نیز باعث اثرات فیزیولوژیکی شدید در موجودات زنده میشود. هدف پژوهش: به دلیل اهمیت باالی بررسی وجود فلزات سنگین در گندم که مهمترین غلات و غذای اصلی انسان ها می باشد، در این مطالعه به بررسی فلزات سنگین در گندم می پردازیم. روش و چگونگی انجام پژوهش: مروری بر پژوهش های انجام شده می باشد. یافته ها و نتیجه گیری: غلظت عناصر سنگین همچون سرب، کادمیوم، آرسنیک و جیوه در گندمهای تولید شده در شهرهای مختلف با توجه به خاک زمین زراعی و فاصله زمینهای کشاورزی از نواحی صنعتی و کودهای استفاده شده متفاوت میباشد. گندم هایی که مقدارغلظت این فلزات در آن ها ناچیز میباشند در تامین نیازهای غذایی انسان ها ایمن می باشند.

کلیدواژه ها:

گندم ، فلزات سنگین ، سرب ، کادمیوم ، آرسنیک ، جیوه