تعیین میزان نمک در نان های لواش توزیع شده در شهر اصفهان

مصرف نان به عنوان یک عامل مهم در رژیم غذایی، به ویژه به دلیل محتوای بالای سدیم آن، با افزایش فشار خون ارتباط دارد. این مطالعه به منظور اندازه گیری میزان سدیم در ۳۱ نمونه نان لواش توزیع شده در شهر اصفهان انجام شد. هدف پژوهش: هدف اصلی این تحقیق، ارزیابی سطح سدیم در نان لواش و مقایسه آن با حد مجاز تعیین شده توسط FAO/WHO بود. روش و چگونگی انجام پژوهش: در این مطالعه، از تکنیک طیف سنجی نشر نوری جفت شده القایی (ICP-OES) برای تعیین میزان سدیم استفاده شد. حد تشخیص (LOD) برابر با mg/L با ۴-۱۰ × ۴.۸ و درصد بازیابی ۹۴% بود. نمونه ها به طور تصادفی از نانوایی های مختلف در اصفهان جمع آوری شدند و سپس میزان سدیم موجود در آنها اندازه گیری شد. یافته ها و نتیجه گیری: نتایج نشان داد که میانگین غلظت سدیم در نمونه های نان لواش mg/kg ۲۰۷.۶۴ ± ۳۴۳۷.۱۹ بود که به طور قابل توجهی بیشتر از مقدار مرجع تعیین شده توسط WHO (۱۲۰۰ mg/kg) است. این یافته ها نشان دهنده وجود مقادیر بالای سدیم در نان های مصرفی در اصفهان هستند. با توجه به نتایج به دست آمده، به نظر می رسد که کنترل و کاهش سطح سدیم در محصولات نانی که به طور روزانه مصرف می شوند، می تواند نقش مهمی در استراتژی های بهداشت عمومی برای کاهش شیوع فشار خون بالا ایفا کند. ایجاد گزینه های نان کم نمک می تواند به عنوان یک مداخله غذایی موثر برای مدیریت فشار خون بالا در جمعیت های آسیب دیده مطرح شود. پیشنهاد می شود که برنامه های آموزشی و سیاست های مربوط به تولید نان های با محتوای نمک پایین در نظر گرفته شوند تا سلامت عمومی ارتقاء یابد.

کلیدواژه ها:

نان لواش ، سدیم ، FAO ، WHO