تعیین میزان آرسنیک در نان بربری توزیع شده در شهر اصفهان

بیان مساله: آرسنیک یکی از آلاینده های خطرناک است که می تواند از طریق مواد غذایی، به ویژه نان، وارد بدن شود. نان بربری به عنوان یکی از رایج ترین نان ها در شهر اصفهان، نیازمند بررسی های دقیق برای تعیین سطح آلودگی به آرسنیک است. هدف این مطالعه اندازه گیری مقدار آرسنیک در ۳۱ نمونه نان بربری توزیع شده در شهر اصفهان بود. هدف پژوهش: هدف این مطالعه اندازه گیری مقدار آرسنیک در ۳۱ نمونه نان بربری توزیع شده در شهر اصفهان بود. روش و چگونگی انجام پژوهش: در این تحقیق از تکنیک پالسما جفت القایی (ICP) برای اندازه گیری مقدار آرسنیک استفاده شد. نمونه ها از نانوایی های مختلف در اصفهان جمع آوری شدند و سپس تحلیل های لازم انجام گرفت. حد تشخیص (LOD) ۴×۱۰-۵ و درصد بازیابی برابر با ۹۳% بود. یافته ها و نتیجه گیری: نتایج نشان داد که مقدار متوسط آرسنیک در نمونه ها ۰.۰۳ ± ۰.۴۰۰ میلی گرم در کیلوگرم بود که کمتر از حد مجاز تعیین شده توسط FAO/WHO (۰.۱ میلی گرم در کیلوگرم) است. مقادیر آرسنیک در نان بربری مورد بررسی کمتر از حد مجاز FAO/WHO بود. به صورت کلی توصیه می شود که نظارت و کنترل بیشتری بر روی کیفیت نان و دیگر مواد غذایی در مناطق مختلف انجام شود تا خطرات احتمالی کاهش یابد.

کلیدواژه ها:

نان ، بربری ، آرسنیک ، اصفهان ، ایران