بررسی تجمع فلزات سنگین در گندم و پیامدهای آن بر ایمنی مواد غذایی

فلزات سنگین گروهی بسیار ناهمگن از عناصر با خواص شیمیایی و عملکردهای زیستی متنوع هستند. آلودگی فلزات سنگین در خاکهای کشاورزی به یک مشکل جدی زیست محیطی تبدیل شده است. این فلزات برای خاک، گیاهان، آبزیان و سلامت انسان و حیوانات سمی هستند. این آلاینده های سمی از طریق فعالیت های طبیعی مانند آتشفشان ها و فعالیت های انسانی مانند معدنکاری و ذوب فلزات ایجاد می شوند. از آنجا که این فلزات در طبیعت پایدار هستند، در خاک و محصولات کشاورزی تجمع می یابند. درک درست رابطه بین غلظت فلزات سنگین در خاک و تجمع آن در گندم ضروری است. فلزات سنگین در فعالیت های فیزیولوژیکی گیاه مانند فتوسنتز، تبادل گاز و جذب مواد مغذی اختلال ایجاد کرده و باعث کاهش رشد گیاه، تجمع ماده خشک و عملکرد می شوند. این فلزات همچنین با سطح آنتی اکسیدان ها در گیاهان تداخل داشته و ارزش تغذیه ای محصول را کاهش می دهند. مصرف فلزات سنگین در رژیم غذایی از طریق مصرف گیاهان، اثرات مخرب طولانی مدت بر سلامت انسان دارد. در این مطالعه مروری، مهمترین فلزات سنگین در محصولات کشاورزی، به ویژه گندم و تاثیر آنها بر سلامت انسان گزارش شده است.

کلیدواژه ها:

محصولات زراعی ، فلزات سنگین ، سلامت انسان ، آرد گندم