ارزیابی خطرات غیرسرطانزایی نان لواش غنی شده با آهن در شهر اصفهان

بیان مساله: کمبود آهن و کمخونی ناشی ا از آن یکی از مهم ترین مسائل تغذیه ای و بهداشتی در کودکان، به ویژه در کشورهای در حال توسعه است. در ایران نیز، علی رغم پیشرفت های صورت گرفته در حوزه بهداشت و تغذیه، کم خونی و فقر آهن همچنان به عنوان یک چالش مهم مطرح می شود. غنی رایی مواد غذایی با آهن یکی از راه حل های موثر و مقرون به صرفه برای مقابله با این مسئله است. در این میان، نان به عنوان یک ماده غذایی پرمصرف و دسترسی پذیر برای تمامی افراد جامعه، گزینه مناسبی برای غنی رایی با آهن محسوب می شود. با وجود مزایای غنی رایی نان با آهن، نگرانی هایی در مورد مصرف بیش از حد آهن، به ویژه برای گروه های غیر هدف مانند مردان و افراد مسن ونود دارد. این موضوع، ارزیابی خطرات غیرسرطانزایی ناشی از مصرف نان های غنی شده با آهن امری ضروری است. هدف پژوهش: این مطالعه با هدف ارزیابی خطرات غیرسرطانزایی نان لواش غنی شده با آهن در شهر اصفهان طراحی شده است تا ضمن بررسی میزان آهن موجود در این نوع نان، خطرات احتمالی ناشی از مصرف آن را برای گروه های ریسکی متنوع ارزیابی کند. نتایج این مطالعه می تواند بهبود رویارویی با مسائل غنی رایی مواد غذایی و افزایش آگاهی عمومی نسبت به نقش موردی ایفای کند. روش و چگونگی انجام پژوهش: نمونه برداری از نان های لواش در رستوران های شهر اصفهان انجام شد. روش ارزیابی یوک غیر سرطانزایی و عدم حضور آهن در نان با استفاده از آزمون ابر مکعب التین صورت پذیرفت. یافته ها و نتایج: میزان میانگین آهن در نان های لواش به ترتیب ۷۴/۹ میلی گرم و ۵۵/۱۵ میلی گرم بود که در مقایسه با مقادیر تعیین شده مرجع مقایسه ایه با محدوده مجاز بود. ارزیابی یویک ریسک نشان داد که یویک غیر سرطانزایی توری آهن از طریق مصرف نان برای گروه ریسکی بزرگسالان ونود نداشته ولی این یویک د کودکان مشکلاتی مشاهده گردید. این مقدار می تواند یک ابتلای به بیماری های غیر سرطانی در کودکان افزایش دهد.

کلیدواژه ها:

آهن ، غنی رایی ، آد ، نان ، ارزیابی خطر ، اصفهان