اندازهگیری میزان آهن در آرد و نان بربری غنی شده در سطح عرضه شهر اصفهان

آهن به عنوان یکی از مهمترین ریزمغذیها در رژیم غذایی انسان، نقیاتی در فضای سامانه و عملکرد صحیح بدن ایفا می کند. گندم به عنوان منبع اصلی غذایی در سابقه تغذیه ای ایرانیان، اهمیت ویژه ای دارد و مصارف آن به طور گسترده ای در فرهنگ غذایی کشور ریشه دارد. به همین دلیل، غنی سازی آرد گندم با آهن به عنوان یک استراتژی موثر برای مقابله با کم خونی ناشی از فقر آهن شناخته می شود. این اقدام نه تنها می تواند به بهبود وضعیت تغذیه ای جامعه کمک کند، بلکه به کاهشیوع بیماری های مرتبط با کمبود آهن نیز منجر خواهد شد. هدف پژوهش این پژوهش به منظور اندازهگیری میزان آهن در آرد و نان بربری غنی شده و مقایسه اش با الزامات موجود طراحی شده است. هدف اصلی، ارزیابی تقابل آهن موجود در این محصولات با میزان تعیین شده توسط سازمان غذا و دارو است.

کلیدواژه ها:

آهن ، غنی سازی ، آرد ، نان ، اسپکتروفتومتری ، اصفهان