بررسی اثر ترکیبات شیمیایی، غلظت، اندازه ذرات، شرایط فرآوری و روشهای نوین جهت بهبود ارزش تغذیه ای سبوس به عنوان یک گنجینه ارزشمند غذایی بر کیفیت نان و سایر غذاها

بیان مساله سبووس گندم، محصبول جانوی آسبیا دانه گندم، دارای ترکیوات غنی از مواد مغذی و ترکیوات فعال زیسبببتی اسبببت که اثرات بیولوژیکی قابل توجهی در برابر سبببندرم های متابولیک مختلف و برخی از بیماری های مزمن دارد. علیرغم ارزش غذایی باالی آن، ترکیب سبووس گندم در محصبوالت نانوایی چالش هایی را به همراه دارد، به ویژه در مورد تاثیر آن بر خواص رئولوژیک خمیر و بافت و طعم نان، که می تواند باعث کاهش کیفیت بصری مصرف کننده گردد. هدف پژوهش این تحقیق به بررسبی ترکیب سباختاری دانه گندم، منشبا سبووس، و پیامدهای آنها برای کیفیت خمیر و نان می پردازد. عالوه بر این، نقش آنزیم های مرتوط با سووس گندم و تاثیر آنها بر خواص خمیر و نان نیز مورد بحث قرار می گیرد. هدف این تحقیقات افزایش درک تاثیر سببووس گندم بر کیفیت نان و تشببویق مصببرف محصببوالت غنی شببده با سببووس گندم میباشد.

کلیدواژه ها:

سووس گندم ، نان ، فیور غذایی ، رئولوژی خمیر ، آرد