ارزیابی و بررسی میزان آهن فرآورده های تولید شده در صنایع تولیدی آرد استان اصفهان

بیان مساله: غنی سازی مواد غذایی یکی از چندین راهکار ارتقا و بهبود وضعیت تغذیه ای در جوامع مختلف میباشد. یکی از برنامه های غنی سازی در کشورهای گوناگون مواد غذایی با آهن و ۳ طریقتی با هدف کاهش کمبود آهن در جوامع میباشد. زیرا کم خونی یکی از مهمترین بیماری های منابع در کشورهای مختلف جهان است که پیش از نیمی از کم خونی به علت فقر آهن رخ می دهد. از آنجا که به عنوان منبع اصلی و ضروری جایگاه ویژه ای سبد غذایی خانوارها دارد و غذا اصلی به عنوان یک راهکار جهت تامین بخشی از کمبود آهن در کشورهای جهان از جمله کشور ایران می باشد، لذا چندین راهکار برای غنی سازی آرد گندم به عنوان یک راهکار مهم جهت تامین بخشی از کمبود آهن در جوامع مختلف تعیین شده و بیش از چندین دهه است که علاوه بر کشورهای گوناگون در کشور ایران نیز در حال اجرا می باشد. هدف پژوهش: از این مطالعه ارزیابی و بررسی میزان آهن در آردهای تولیدی در کارخانجات آرد استان اصفهان می باشد. روش و چگونگی انجام پژوهش: در این مطالعه تعداد ۲۵۰ نمونه آرد تولیدی از بهار ۱۴۰۰ الی ۱۴۰۳ شامل اردهای مخصوص نان های سنتی نانوایی، بربری، لواش و سنگک با در نظر گرفتن توزیع فراوانی یکسان به صورت منظم و تصادفی نمونه برداری و میزان آهن آن ها بر حسب واحد ppm به وسیله واکنش با تروولین و به کمک دستگاه اسپکتروفتومتر اندازه گیری شد. حد مجاز تعریف شده در استاندارد مربوطه به میزان گیری میزان آهن در آرد گندم ppm ۸۵-۴۰ می باشد. یافته ها و نتیجه گیری: نتایج حاصل از این پژوهش نشان می دهد که میزان آهن ۷۸۷۱ درصد کل نمونه ها در محدوده مجاز قرار داشته و در ۱۵.۳ درصد کل نمونه ها میزان آهن ها کمتر از حد مجاز و ۷.۶ درصد از کل نمونه ها میزان آهن بیش از حد مجاز بود.

کلیدواژه ها:

آرد گندم ، غنی سازی ، فقر آهن