پیشنیاز بهینه سازی نان در ایران چیست؟

در حال حاضر متوسط ضایعات نان در کشور حدود ۳۰ درصد است. قالیباف رئیس مجلس در یک تحقیق میدانی در سال ۱۳۸۰ می گوید دلایل ضایعات: ۱- بی ثباتی گندم در ایران ۲- پایین بودن دستمزد و بالا بودن ساعت کار کارگران ۳- نرخ های تاریخ گذشته نان و زیان ده شده شغل نانوایی است. در گزارش اتاق ایران در سال ۱۴۰۲ آمده سه عامل باعث سقوط نان ایران شده است: ۱- افزایش سالیانه هزینه های جاری و پرسنلی ۲- پایین نگه داشتن نرخ نان از طرف دولت ۳- کسر سهمه نانوایان و غیر اقتصادی شدن شغل نانوایی. لذا پیشنهاد می شود برای بهینه سازی نان در ایران اقدامات زیر صورت پذیر تا طبق سند ملی مصوب ۱۲ اردیبهشت ۱۴۰۲ بتوانیم ضایعات را از ۳۰% به ۱۵% برسانیم - ایمنی غذایی از ۳۰ به ۶۰ - سوء تغذیه را از ۷.۴ به ۵.۲ برسانیم. این طرح به صورت آزمایشی در اصفهان اجرا و ضایعات نان کال حذف و سرانه مصرف ارد هر اصفهانی از ۱۴ کیلو در ماه به ۷ کیلو تنزل یافته است. ۱- افزایش نرخ سالیانه نان طبق قانون نظام صنفی هر سال ۲۵%. ۲- پرهیز از سبک سازی وزن چانه به جای نرخ دهی سالیانه ۳- تک نرخی کردن قیمت ارد شماره ۱ (هر کیسه ۳۳) هزار تومان و ۲ (هر کیسه ۴۸) هزار تومان. ۴- اعطا سابسید به حلقه آخر (ماهانه ۳۰۰ هزار تومان به ۴۰ میلیون نفر واجد شرایط). ۵- تاسیس سازمان تنظیم بازار نان ۶- اعطا نرخ متفاوت برای ایجاد انگیزه در تولید کنندگان نان کامل (۵۰%) نرخ موجود ۷- فعال سازی کلاسهای کاربردی برای آموزش نانوایان ۸- لغو تهی سازی آرد با سبوس گیری ۹- لغو غنی سازی آرد با پرمیکس شیمیایی ۱۰- افزایش زمان پخت با تبدیل شعله مستقیم به نیمه مستقیم و کاهش سایز نان نه وزن ۱۱- افزایش زمان تخمیر به منظور پخکسازی و غنی سازی و معطر سازی نان و تخریب اسید فیتیک ۱۲- سردسازی نان قبل از دسته بندی و بسته بندی ۱۳- اجرا مصوبه هیئت وزیران در سال ۱۳۹۲ برای نانوایان ازاد پز.

کلیدواژه ها:

بهنیه سازی نان ، حذف ضایعات ، شعله ، نان ، امنیت غذایی ، نان کامل ، نان خواجه