اهمیت فرآوری سالم میگو در صنایع غذایی

میگو متعلق به خانواده خرچنگ است که یکی از منابع پروتئینی دریایی ارزشمند در تغذیه انسان محسوب می شود و سرشار از مواد مغذی مهم مانند اسیدهای چرب ضروری، پروتئین های با کیفیت بالا، مواد معدنی و استاکسانتین است که به دلیل حمایت آنتی اکسیدانی برای سیستم عصبی و سیستم اسکلتی عضلانی و ارزش تغذیه ای بالا و خواص مفید برای سلامت انسان، در سراسر جهان مورد توجه قرار گرفته است. همچنین گوشت میگو به دلیل قابلیت هضم آسان در مقایسه با بسیاری از منابع پروتئینی دیگر ارزش بی والوژیکی بالایی دارد. با این حال، روش های فرآوری میگو نقش مهمی در حفظ محتوی ریزمغذی ها و درشت مغذی ها، ارزش غذایی، ایمنی، کیفیت و فعالیت زیستی آن دارند. این مقاله مروری به بررسی انواع میگو، فرآوری سالم در صنایع غذایی و اثرات آنها بر سلامت مصرف کنندگان می پردازد. در نهایت، راهکارهایی برای بهبود ایمنی غذایی و کیفیت این محصول دریایی ارائه خواهد شد.

کلیدواژه ها:

میگو ، تغذیه ، فرآوری سالم ، صنایع غذایی ، ایمنی غذایی