بررسی اثر پوشش ژل آلوئه ورا و نانو ذرات رس بر حفظ کیفیت فلفل دلمه ای سبز طی دوره نگهداری

پوشش دادن سطح میوه ها با استفاده از انواع پوشش های خوراکی مانع از نفوذ عوامل مخرب مثل اکسیژن و میکروارگانیسم ها به بافت میوه و انتقال رطوبت میوه به خارج می گردد. هدف پژوهش حاضر بررسی تاثیر پوشش نانوکامپوزیتی ژل آلوئه ورا و نانو رس هالوسیت بر حفظ کیفیت فلفل دلمه ای سبز طی دوره انبارمانی بود. پژوهش حاضر به روش آزمایشگاهی انجام شد. نمونه ها شامل ۳ تیمار شامل نمونه شاهد و دو تیمار آلوئه ورا و نانو رس هالوسیت بود. نتایج پژوهش نشان داد که با افزایش زمان نگهداری در شرایط آزمایشگاهی، مواد جامد محلول افزایش یافت اما وزن، بازارپسندی، سفتی بافت و میزان فعالیت آنزیم های کاتالاز و پراکسیداز کاهش یافت (P<۰.۰۵.)

کلیدواژه ها:

پوشش دهی ، نانو رس ، هالوسیت ، آلوئه ورا ، آنزیم کاتالاز ، آنزیم پراکسیداز ، فلفل دلمه ای