تعیین میزان عناصر سمی و سنگین در نمک های خوراکی پرمصرف در بازار

مقدمه: در سال های اخیر تصفیح نمک به موضوعی چالش برانگیز در جامعه تبدیل شده است که مخالفان و موافقان زیادی دارد و هرکدام در این مسئله ادله متفاوتی را ارائه می دهند؛ این در حالی است که تا به حال تحقیق جامع و کاملی به صورت علمی برای پاسخ به این دوقطبی ایجادشده انجام نشده است. کلرید سدیم از دیرباز به عنوان یک بخش ضروری در رژیم غذایی انسان محسوب می شود و به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می گردد. همچنین، به عنوان طعم دهنده برای خوشمزه و معطر کردن غذا به طور مستقیم توسط انسان استفاده می شود و می تواند یکی از علل آلودگی مواد غذایی توسط فلزات باشد. سرب، کادمیوم، جیوه و آرسنیک از مهم ترین فلزات سنگین هستند که ممکن است خطرات بهداشتی به دنبال مصرف به همراه داشته باشند. مواد و روش ها: تعداد ۴۰ نمونه از نمک های در سطح عرضه در استان لرستان جهت اندازه گیری فلزات انتخاب شدند با توجه به تاثیر سختی آب بر تصفیه سنگ نمک که توسط نگارنده تحقیق شده است، آب شستشوی مورد استفاده، آب دوبار تقطیر انتخاب شد برای اندازه گیری آرسنیک و جیوه، از دستگاه هیدرید ژنراتور و برای اندازه گیری کادمیوم و سرب، از دستگاه کوره گرافیتی اتمیک استفاده گردید.

کلیدواژه ها:

نمک خوراکی ، عناصر سمی ، عناصر سنگین ، آرسنیک ، جیوه ، کادمیوم ، سرب