بررسی آلودگی میکروبی و تعیین میزان عناصر سمی در شیر های توزیع شده در مدارس در طول یک سال تحصیلی

مقدمه: شیر و محصوالت لبنی مهمترین اجزای تشکیل دهنده غذا در بسیاری از نقاط جهان هستند. شیر یک ترکیب پیچیده و ماده ای زیست فعال است که سبب بهبود رشد می گردد و چون منبع خوبی از پروتئین، چربی، قند، ویتامین و مواد معدنی می باشد، به عنوان غذای کامل در نظر گرفته می شود. یکی از برنامه های بسیار ارزشمند کشور از دهه گذشته تا کنون، برنامه توزیع شیر مدارس به صورت رایگان با اهداف کاهش سوء تغذیه و فقر، افزایش سلامت و رشد جامعه، افزایش توان فیزیکی دانش آموز و داشتن جامعه ای سالم، افزایش بهداشت و کاهش هزینه های درمان، اصلاح الگوی مصرف و افزایش مصرف شیر و لبنیات در بین دانش آموزان بوده است. سرانه مصرف لبنیات یکی از شاخص های بهداشتی مهم هر کشور است که نقش آن در طول عمر با کیفیت، افزایش ضریب هوشی کودکان و نوجوانان، سلامت دندان ها و استخوان ها و نیز کاهش شیوع بیماری هایی نظیر فشار خون بالا و مشکلات قلبی و عروقی انکارناپذیر است. اتحادیه اروپا در سال گذشته ۵۰۱ میلیون یورو برای توزیع شیر و فرآورده های شیری بین دانش آموزان اتحادیه اروپا اختصاص داده است. در کانادا به کمک دامداران و صنعت شیر آن کشور سازمانی برای آموزش و تشویق هر چه بیشتر کودکان برای مصرف کافی شیر و فرآورده های آن تاسیس شده است. این موارد فقط گوشه ای از تلاش های منسجم بین المللی برای ارتقای شاخص سلامتی این جوامع از طریق افزایش سرانه مصرف شیر است. در این طرح بر آن شدیم به بررسی میزان فلزات سمی در شیرهای توزیع شده در استان لرستان که جهت بررسی های میکروبی ارجاع شده اند، بپردازیم. روش کار: بدین منظور ۱۰۰ نمونه به طور تصادفی در یک دوره ۳ ماهه از نمونه های مناطق مختلف که به آزمایشگاه ارجاع داده می شد انتخاب گردید برای آنالیز نمونه ها از روش AOAC و از دستگاه جذب اتمی کوره گرافیتی مجهز به سیستم هیدرید به دلیل صحت و دقت باالی آن استفاده شد. نتایج: نتایج نشان داد که آلودگی میکروبی در ۳% از نمونه های شیر یافت شد. آلودگی به سرب در ۱% یک نمونه از شیرها و در هیچ کدام از نمونه ها آلودگی به آرسنیک و کادمیوم مشاهده نگردید.

کلیدواژه ها:

آلودگی میکروبی ، عناصر سمی ، شیر ، مدارس ، توزیع