ایجاد نوشیدنی فراسودمند کیتوزانی غنی شده با عصاره گیاه دارویی بادرنجبویه

غذای فراسودمند به گروهی از مواد غذایی اطالق می شود که عالوه بر تامین مواد مغذی ضروری، حاوی ترکیباتی هستند که اثرات مثبت بیشتری بر سلامت انسان دارند. این غذاها معمولا شامل عصاره ها، فیبرهای مختلف، اسیدهای چرب امگا-۳، ویتامین ها و مواد معدنی هستند که می توانند به بهبود عملکرد سیستم های مختلف بدن کمک کنند. در این مطالعه، نانوذرات کیتوزان حاوی عصاره بادرنجبویه به عنوان یک افزودنی به نوشیدنی فراسودمند بررسی شد. برای تهیه نانوذرات کیتوزان، از روش ژل شدن یونی استفاده شد و نانوذرات کیتوزان حاوی عصاره بادرنجبویه با استفاده از اسید سیتریک و روش های شیمیایی سنتز گردید. نوشیدنی فراسودمند با اضافه کردن نانوکیتوزان به ترکیب پودر نوشیدنی تهیه شد. مشخصات نوشیدنی شامل pH، اسیدیته، بریکس، میزان کدورت، ظرفیت آنتی اکسیدانی و محتوای فنل کل مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت عصاره بادرنجبویه به نوشیدنی، pH کاهش یافته و اسیدیته، بریکس، میزان کدورت، ظرفیت آنتی اکسیدانی و محتوای فنل کل به طور معنی داری افزایش یافت. تیمار ۵ درصد عصاره بادرنجبویه بیشترین مقادیر را در تمامی پارامترهای اندازه گیری شده نشان داد. ارزیابی حسی نیز بیانگر برتری تیمارهای ۳ و ۵ درصد نسبت به تیمار ۰ درصد در ویژگی های طعم و مزه، عطر و بو، و پذیرش کلی بود. در نتیجه، افزودن عصاره بادرنجبویه به نوشیدنی ها می تواند بهبود قابل توجهی در ویژگی های حسی و خصوصیات تغذیه ای آن ها ایجاد کند و به عنوان یک گزینه مناسب برای ارتقاء سلامت و کیفیت نوشیدنی ها معرفی گردد.

کلیدواژه ها:

نوشیدنی ، فراسودمند ، بادرنجبویه ، کیتوزان