تولید،تعیین خصوصیات و خالص سازی پپتیدهای زیست فعال حاصل از گلوتن گندم توسط آنزیم های گیاه پنیرباد

در این تحقیق از عصاره گیاه پنیرباد ، جهت تولید پپتیدهای زیست فعال از گلوتن گندم استفاده گردید و خواص بیولوژیکی و خواص عملکردی اجزای تولیدی بررسی گردید. نتایج نشان داد گیاه پنیرباد در pH ۵ و دمای ۴۵ درجه دارای بالاترین میزان فعالیت خود (۳/۷ (U/ml می باشد. تمامی پپتیدها خواص ضداکسایشی مطلوبی داشتند ولی پپتیدهای با وزن مولکولی کمتر از ۳ کیلودالتون دارای بالاترین خواص ضداکسایشی بودند. در این تحقیق وزن مولکولی و توالی آمینواسیدی فرکشن های تولیدی نیز شناسایی گردید. از نتایج حاصل شده می توان نتیجه گرفت که آبکافته های تولیدی گلوتن حاصل از ضایعات کارخانجات تولید نشاسته ، قابلیت بالایی جهت استفاده در سایر صنایع را داراست .

کلیدواژه ها:

گیاه پنیرباد ، آبکافته ، گلوتن ، خواص بیولوژیکی ، خواص عملکردی.