مروری بر خصوصیات و کاربردهای اولئوفوم ها و فوم های امولسیونی به عنوان سیستم های مبتنی بر لیپید

در سال های اخیر سیستم های فوم مبتنی بر لیپید به دلیل اثربخشی و کاربردهای بالقوه شان به عنوان جایگزین چربی یا حامل ترکیبات زیست فعال آبگریز محبوبیت زیادی پیدا کرده اند . در نتیجه ، به منظور تثبیت آنها، کار قابل توجهی برای توسعه مواد زیست تخریب پذیرتر و سازگار با محیط زیست انجام شده است . با این حال، استفاده از عوامل تثبیت کننده طبیعی به دلیل عدم آگاهی کامل از آنها محدود شده است . این بررسی داده های روشنگری را ارائه می دهد که مطالعات بیشتری را در مورد توسعه و استفاده از سیستم های فوم مبتنی بر لیپید تشویق می کند. امولسیفایرها یا عوامل ژل کننده و همچنین روش های جدید آماده سازی و مشخص سازی ، می توانند برای افزایش یا طولانی تر کردن عملکرد فوم ها استفاده شوند. تاکید ویژه ای بر ارتباط بین ساختارها و خواص آنها و گسترش دامنه صنایعی که می توانند در آنها اعمال شوند، شده است . در نتیجه ، به دست آوردن درک عمیق تر از مکانیسم های آماده سازی و عوامل موثر به منظور بهبود کیفیت محصولات فوم و ایجاد امولسیون فوم های مبتنی بر لیپید جدید بسیار مهم است .

کلیدواژه ها:

پایداری فوم ، جایگزین چربی ، فوم های غذایی ، هیدروکلوئید