مقایسه تاثیر افزودن عصاره سبوس برنج آزاد و ریزپوشانی شده بر اکسایش روغن کانولا

استفاده از روش نانوامولسیون سازی به دلیل کنترل در رهایش ترکیبات آنتی اکسیدانی بسیار مورد توجه قرار گرفته است . این پژوهش با هدف بررسی تاثیرافزودن عصاره آزاد سبوس برنج و نانوامولسیون های حاوی عصاره سبوس برنج پوشش داده شده با دیواره های مختلف از جمله صمغ های دانه شاهی و کیتوزان و مخلوطی از هردو در روغن کانولا مورد بررسی قرار گرفت . به این منظورعصاره آزاد سبوس برنج و نانوامولسیون های تهیه شده از آن به روغن کانولا فاقد آنتی اکسیدان اضافه شد و در دمای ۶۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۴ روز جهت سنجش پایداری اکسایشی نگهداری شد.نتایج آزمون اندیس پراکسید و اندیس پی آنیزیدین نشان داد که روغن حاوی عصاره نانوریزپوشانی شده با پوشش ترکیبی صمغ دانه شاهی :کیتوزان پایداری اکسایشی بیشتری نسبت به سایر تیمارها نشان داد. همچنین عصاره نانوریزپوشانی شده با پوشش ترکیبی ، بیشترین رهایش ترکیبات فنولی را داشت (۸۲/۹۸ درصد).

کلیدواژه ها:

نانوامولسیون ، کیتوزان ، صمغ شاهی ، پراکسید