رویکردهای جدید در کنترل کپک ها و مایکوتوکسین ها در مواد غذایی با استفاده از تکنولوژی های سبز

قارچها توانایی رشد بسیار بالایی در محصولات غذایی مختلف دارند و با ایجاد فساد قادر به از بین بردن بسیاری از مواد غذایی هستند. مایکوتوکسین ها با توجه به نفود و مقاومت حرارتی ، تهدیدی برای سلامت مصرف کننده و اقتصاد صنعت غذا می باشد. در این مطالعه ، رویکردهای پیشگیرانه جدید در کنترل قارچها و مایکوتوکسین هایی که می توانند ایمنی غذا و سلامت مصرف کننده را تهدید کنند مورد بررسی قرار گرفته است . برای این منظور، تکنولوژی های سبز و نوظهور از جمله پلاسمای سرد، اولتراسوند، میدان الکتریکی پالسی و فرآیند فشار بالا مورد بررسی قرار گرفتند که جزء مهمترین و موثرترین فناوری های نوین جهت از بین بردن مایکوتوکسین ها می باشند. تکنولوژی های غیرحرارتی برای این منظور باید از نظر اقتصادی و سازگار با محیط زیست مناسب بوده و همچنین توانایی بهبود کیفیت محصولات غذایی را داشته باشند. طبق نتایج به دست آمده تکنولوژی های نوین سبب کاهش قابل توجه رشد قارچهای مایکوتوکسین و تخریب ساختار مایکوتوکسین ها در مواد غذایی شده است .

کلیدواژه ها:

قارچها ، مایکوتوکسین ها ، تکنولوژی های غیرحرارتی