مروری بر کره کاکائو و جانشین های آن در شکلات

امروزه مصرف شکلات در سرتاسر جهان رو به افزایش می باشد. کره کاکائو از مهم ترین مواد تشکیل دهنده شکلات می باشد کهبه علت قیمت بالا و پردازش متفاوت استفاده از روغن های جانشین کره کاکائو در صنعت شکلات مورد استفاده قرار می گیرد.چالش پیش رو محققان صنایع غذایی استفاده از روغن های جانشینی می باشد که نزدیک ترین شباهت را به خصوصیات فیزیکی وشیمیایی کره کاکائو داشته باشد. در این مطالعه به بررسی خصوصیات روغن های استفاده شده به عنوان جانشین کره کاکائو درصنعت پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

شکلات ، روغن جانشین کاکائو ، روغن جایگزین کاکائو ، روغن معادل کاکائو