لیستریا مونوسیتوژنز: تهدیدی بر سلامت جامعه در غذاهای آماده مصرف (Ready to Eat) و و کنترل آن با استفاده از باکتریوسینها، گیاهان و اسیدهای آلی و معدنی

لیستریا باکتری گرم مثبت بی هوازی است که امروزه قابل انتقال در بسیاری از منابع غذایی متفاوت می باشد. این ارگانیسم به دلیل تحمل دمای پایین و رشد در این دما به راحتی می تواند بقای خود را حفظ نموده و عامل بروز بیماری در انسان خصوصا افراد تحت ریسک باشد. از آنجاییکه غذاهای آماده مصرف امروزه بطور وسیعی مورد استفاده قرار می گیرند و حضور ارگانیسم در این نوع غذاها به وفور و گزارش شده است، بنابراین تحقیق حاضر به دنبال معرفی این ارگانیسم در غذاهای گوشتی آماده مصرف و نحوه کنترل آن به کمک باکتریوسین ها، ادویه جات و گیاهان، اسیدهای آلی و معدنی می باشد. در بین باکتریوسین های مهم می توان به گروه های I و II اشاره نمود، از طرف دیگر ریشه، ساقه، برگ و قسمت های مختلف گیاهان، خصوصا گیاهانی مانند میخک و رزماری می توانند اثر بخشی مناسبی بر ارگانیسم داشته باشند. همچنین اسیدهایی مانند کربوکسیلیک با انتشار اسید پروتونه شده از طریق غشای سلولی و به دنبال آن تجزیه درون سلولی منجر به اسیدی شدن سیتوپلاسم و تجمع آنیون اسید درون سلولی می شود. همچنین سایر اسیدها مانند اسیدهای سیتریک، استیک، لاکتیک و تارتاریک به عنوان ترکیبات ضد لیستریایی توصیف شده و نمک های آنها (سدیم لاکتات و دی استات سدیم) عموما به طور گسترده ای به عنوان نگهدارنده برای افزایش ماندگاری و افزایش ایمنی محصولات گوشتی استفاده می شود. طبق انجمن بین المللی تولیدکنندگان محصولات طبیعی (IANPP)، سدیم لاکتات همچنین به عنوان یک افزودنی طبیعی در نظر گرفته می شود. بنابراین با توجه به اهمیت ارگانیسم و بیماریزایی که از طریق غذا ایجاد می نماید، مطالعه بر روی عوامل بیولوژیک مختلف که کمک به کنترل ارگانیسم می کنند، از اهمیت ویژه ای برخوردار است.

کلیدواژه ها:

لیستریا ، غذای آماده مصرف ، بیماریزایی ، کنترل بیولوژیک