مروری بر نقش گیاهان دارویی در بهبود کیفیت میکروبیولوژیکی شیر و لبنیات: رویکردی نوین در ایمنی غذایی و توسعه پایدار

در سال های اخیر، استفاده از گیاهان دارویی به عنوان راهکاری طبیعی و موثر در بهبود کیفیت میکروبیولوژیکی شیر و محصولات لبنی مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته است. این مقاله مروری با هدف بررسی نقش گیاهان دارویی مختلف در کنترل و کاهش بار میکروبی شیر و لبنیات و بهبود ایمنی غذایی تدوین شده است. گیاهانی مانند آویشن، رزماری، نعناع و سیر با داشتن ترکیبات فعال مانند فنول ها، فلاونوئیدها و آنتی اکسیدان ها قادر به مهار رشد باکتری های پاتوژنی همچون Escherichia coli، Staphylococcus aureus، Listeria monocytogenes و Salmonella spp هستند. استفاده از عصاره های گیاهی نه تنها موجب بهبود ماندگاری محصولات لبنی از طریق کاهش رشد میکروارگانیسم های مضر شده، بلکه پتانسیل ایجاد جایگزین های طبیعی برای افزودنی های شیمیایی نیز فراهم می کند. نتایج پژوهش ها نشان داده اند که ترکیبات گیاهان دارویی می توانند به عنوان نگهدارنده های طبیعی در صنایع لبنی به کار روند و در بهبود کیفیت میکروبی و حفظ ایمنی غذایی نقش کلیدی ایفا کنند. این رویکرد، ضمن کاهش استفاده از مواد شیمیایی، گامی موثر در جهت توسعه پایدار و حفظ سلامت مصرف کنندگان است.

کلیدواژه ها:

گیاهان دارویی ، شیر و لبنیات ، عوامل میکروبی ، کنترل میکروبی ، ایمنی غذایی و توسعه پایدار