تاثیر روشهای فرآوری بر کیفیت عسل

بیان مساله : کیفیت عسل بطور طبیعی بسته به منشا جغرافیایی و منبع گیاه شناسی عسل جمع آوری شده توسط زنبورها متفاوت است . این ویژگی ها بر ظاهر فیزیکی عسل مانند روشنی رنگ و ضخامت مایع تاثیر می گذارند که ممکن است بر جذابیت عسل توسط مصرف کنندگان تاثیر بگذارند. قوام عسل با رطوبت آن ارتباط دارد. هرچه میزان رطوبت عسل بیشتر باشد، خطر تخمیر بیشتر است ، بنابراین عسل معمولا قبل از عرضه به بازار فرآوری می شود. با این حال، روشهای فرآوری ممکن است محتوای ارزش غذایی ، طعم اصلی و ویژگی های فیزیکی عسل را تغییر دهد.هدف پژوهش : هدف فراهم کردن اطلاعات در خصوص روشهای فرآوری عسل برای مصرف کننده برای درک دلایل تغییر کیفیت عسل در بازار بسیار مهم است . همچنین به فعالان صنعت عسل کمک می کند تا بهترین روش را برای فرآوری عسل خود انتخاب کنند و اطمینان حاصل شود که عسل با بهترین کیفیت می تواند، تولید شود تا نیاز و رضایت مصرف کنندگان را برآورده کند.روش و چگونگی انجام پژوهش : این مقاله به بررسی تاثیر پنج نوع روش فرآوری بر کیفیت عسل می پردازد که شامل فرآیند خشک کردن پاششی ، تکنیک تیمار حرارتی ، تکنیک ترموسونیکیشن ، تکنیک فرآوری با فشار بالا و روش فرآوری با مایکروویو است .یافته ها و نتیجه گیری : در مجموع می توان نتیجه گرفت که تمامی روشهای فرآوری بررسی شده در این مقاله کیفیت تغذیه ای و ویژگی های فیزیکوشیمیایی عسل را تغییر دادهاند. با این حال، روشهای مختلف فرآوری ممکن است کیفیت عسل را بطور متفاوتی تغییر دهند.

کلیدواژه ها:

عسل ، محتوای مواد مغذی ، ویژگ ی های فیزیکوشیمیایی ، روش فرآوری .