تشخیص عسل طبیعی بر اساس روشهای تجربی

بیان مساله : از آنجا که محصولات غذایی تاثیر مستقیمی بر سلامت دارد اطمینان از اصالت و کیفیت محصولات خوراکی از اهمیت بالایی برخوردار است ، عسل یکی محصولات غذایی - دارویی است که سرانه مصرف آن در ایران برای هر فرد حدود ۹۵۰ گرم در سال می باشد، عسل طبیعی حاوی مواد مغذی مانند کلسیم ، منیزیم ، منگنز، نیاسین ، اسید پانتوتنیک ، فسفر، پتاسیم ، ریبوفلاوین ، روی ، اسید آمینه و چندین آنزیم است ترکیبات آنتی اکسیدان ی در عسل دارای اثرات ضد التهابی هستند، عسل یک ضد عفونی کننده طبیعی است و بر عملکرد دستگاه گوارش و سیستم عصبی تاثیرات مثبتی دارد. به دلیل محدودیت -های طبیعی و دشواری تهیه عسل طبیعی و همچنین تقاضای نسبتا بالا برای این محصول در بسیاری از موارد مشاهده می شود که افراد سودجو از عسل های تقلبی به جای عسل طبیعی استفاده می نمایند، عسل تقلبی اگر باعث عوارض جانبی نشود دست کم فاقد ارزش غذایی و دارویی مورد انتظار است .هدف پژوهش : تشخیص عسل طبیعی از عسل تغذیه ای یا عسل های مصنوعی سنتتیک باید در آزمایشگاههای تخصصی انجام بگیرد اما به دلیل عدم دسترسی عموم مردم به این آزمایشگاه ها و همچنین مقرون به صرفه نبودن هزینه آن برای مصرف کننده خانگی و جزء، روشهای تجربی برای تشخیص اصالت عسل در بین افراد بومی و محلی در مناطق مختلف کشور از دیرباز رواج یافته است ، هرچند این روشها خالی از اشکال نیستند اما در بعضی موارد نتایج قابل قبولی را ارائه می نمایند.روش و چگونگی انجام پژوهش : این پژوهش بر اساس روشهای استاندارد گردآوری دادههای دانش بومی ، از اقوام محلی در مناطق مختلف کشور و از طریق مصاحبه با افراد خبره و محلی انجام گرفته است .یافته ها و نتیجه گیری : بر اساس نتایج حاصل از این تحقیق روش های متعددی برای تشخیص اصل اصلی از تقلبی وجود دارد، بعضی از روش ها کاملا وابسته به تجربه و مهارت شخصی است مانند تست طعم و سوزش گلو، مشاهده بافت و رنگ و گرانروی عسل و بعضی نیز قابل انجام توسط افراد عادی است مانند آزمایش رس شدگی ، آزمایش انحلال در آب، آزمایش سرکه و آزمایش شعله و ...، هرچند هیچکدام از این آزمایشات درصد مواد موجود در عسل و همچنین ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن آن را نشان نمی دهد و در تفکیک عسل تغذیه ای از عسل طبیعی مطلق عملکرد قطعی ندارد، اما اکثرا عملکرد قابل قبولی را در تفکیک عسل مصنوعی و تقلبی از عسل تولیدی توسط زنبور عسل از خود نشان می دهند.

کلیدواژه ها:

عسل ، دانش بومی عسل ، روشهای تشخیص عسل .