کاربرد امواج ضربه ای ناشی از میدان الکترومغناطیسی پالسی بر پاستوریزاسیون و همگن سازی شیر

شیر یک منبع غذایی ضروری برای انسان است. با این حال، روش های سنتی فرآوری حرارتی می تواند ارزش غذایی آن را کاهش دهد و تغییرات ناخواسته ایجاد کند. تاکنون استفاده از امواج ضربهای ناشی از میدان الکترومغناطیسی پالسی (PEMF)، به عنوان روشی برای کاهش میکروارگانیسم های بیماریزا مورد بررسی قرار گرفته است. این پژوهش با هدف بررسی اثر تیمار با امواج ضربه ای با ۱۰۰۰، ۲۰۰۰ و ۳۰۰۰ پالس بر پاستوریزاسیون و همگن سازی شیر تازه گاو پس از بسته بندی، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که تیمار با امواج ضربه ای تا ۱۰۰۰ ضربه، موجب کاهش log CFU/mL ۰/۷ از بار میکروبی کل و بهبود همگن سازی شیر خام می شود. نکته قابل توجه این است که حجم شیر مورد استفاده در این مطالعه، با محصولات بستهبندی شده تجاری موجود در بازار مطابقت دارد و ارتباط صنعتی آزمایش را افزایش میدهد. استفاده از PEMF برای تولید امواج ضربه ای می تواند رویکرد جدیدی را برای مطالعات آینده با تمرکز بر کاهش بار میکروبی و بهبود همگن سازی شیر ارائه دهد.

کلیدواژه ها:

پاستوریزاسیون ، شیر ، میدان الکترومغناطیسی پالسی ، همگن سازی