تاثیر پیش تیمار پلاسمای سرد بر راندمان خشک کردن و رنگ زردآلو

زردآلو منبع خوبی از ترکیبات فنلی است که برای سلامتی انسان مفید است. فناوری پلاسمای سرد می تواند به عنوان پیش تیمار در فناوری خشک کردن مورد استفاده قرار گیرد. این روش در کنار دیگر روش های حرارتی یا غیرحرارتی می تواند برای به دست آوردن زردآلو خشک استفاده شود و به عنوان یک گزینه پیش تیمار مناسب استفاده شود این مطالعه به منظور بررسی تاثیر فرآیند پیش تیمار پلاسمای سرد بر خشک کردن زردآلو توسط آون انجام شد. اثرات زمان فرایند پیش تیمار پلاسما بر روی زردآلو (۳۰-۲۸۴ ثانیه) و دوره کاری پیش تیمار پلاسما (۸- ۱۶ درصد) و دمای خشک کردن ( ۵ ± ۵/۶۷ درجه سلسیوس) بر رنگ محصول خشک شده و کاهش درصد رطوبت (خشک شدن) در طول این فرآیند بررسی شد و معادلات چند جمله ای از طریق طرح مرکب مرکزی ایجاد شد. نتایج نشان داد که فرآوری صنعتی زردآلو خشک را می توان با استفاده از پلاسمای سرد بهبود بخشید، زیرا زمان خشک کردن کاهش یافت و شاخصه های رنگ در طول خشک کردن در مقایسه با روش های بدون پیش تیمار بهبود یافت و میوه به دست آمده ممکن است دارای محتوای فنلی بالاتری به ویژه اسید کلروژنیک، کاتکین و اپی کاتکین باشد نتایج بدست آمده دراین تحقیق پیشرفت های اخیر پلاسمای سرد را به عنوان پیش تیمار در فرآیند خشک کردن با هدف تاکید بر کاربردهای پلاسما بر خشک کردن، تحقیقات فعلی و روندهای صنعت برجسته می کند

کلیدواژه ها:

پیش تیمار غیرحرارتی ، تخلیه دی الکتریک ، خشک کردن ، فناوری پلاسمای سرد