مروری بر کاربرد پوشش های خوراکی فعال در نگهداری گوشت مر غ

گوشت با توجه به ترکیب و نحوه تولید آن مستعد آلود گی و فساد سر یع می باشد. بنابراین به منظور افزایشمدت زمان ماندگاری آن استفاده از تر کیبات دارای خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی همواره به عنوانراهکار، مدنظر محققین بوده است. مهمتر ین چالش گوشت، فسادپذیری زیاد آن می باشد که از جنبه سلامت وکیفیت آن را تحت تاثیر قرار میدهد. طی سالها، به منظور افزایش مدت زمان نگهداری در دمای پایین،افزودنی های سنتزی زیادی استفاده شده است. افزودنی های سنتزی دارای خواص سرطانزایی و سمیت هستند؛بنابراین با افزایش نگرانی مصرف کنندگان از مصرف چنین افزودنی هایی، تقاضا برای گوشت و محصولاتگوشتی سالمتر و افزودنی های غذایی طبیعی افزایش یافته است. با توجه به اینکه کاربرد پوشش های خوراکی واسانس های گیاهی موجب کاهش جمعیت پاتوژن ها می شود و در خصوص مصرف محصولات گوشتی نکته مهمبرای مصرف کنندگان، سلامت و حفظ کیفیت محصول می باشد، لذا هدف اصلی از کاربرد تلفیقی پوشش هایخوراکی با اسانس ها، افزا یش ماندگاری گوشت با روشی است که موجب جلو گیری از رشد عوامل فساد و نیزکنترل تغییرات شیمیایی در طول نگهداری باشد.

کلیدواژه ها:

پوشش های خورا کی ، زمان ماندگاری ، گوشت مرغ