بررسی اثر پوشش کیتوزان به همراه روغن فرار گیاه زنجبیل بر روی ماندگاری ماهی قزل آلا در دمای یخچال

پوشش های خوراکی حاوی روغن های فرار گیاهی باعث افزایش ماندگاری مواد غذایی شده، و سلامت مصرف کننده را به خطر نمی اندازند. این مطالعه با هدف بررسی پوشش کیتوزان حاوی روغن فرار زنجبیل بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای یخچال انجام شد . قزل آلای رنگین کمان با وزن تقریبی ۶۰۰ گرم از بازار تهیه و پس از خارج کردن امعاء و احشاء با آب مقطر استریل شسته و به قطعات ۶۰ گرمی تقسیم شدند. نمونه ها به طور تصادفی به ۴ گروه تقسیم شدند.گروه های تیمار در کیتوزان حاوی غلظت های مختلف روغن فرار زنجبیل غوطه ور شده و سپس در کیسه های زیپ دار در دمای ۴ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ روز نگهداری شدند. آزمون های میکروبی (تعداد باکتری های مزوفیل، سرما دوست، کلی فرم و اسید لاکتیک)، آزمون های شیمیایی pH، TVN، TBARS و آزمون های حسی (رنگ، بو، طعم، بافت و پذیرش کلی) در روزهای ۱، ۴، ۷، ۱۲ و ۱۵ روی نمونه ها انجام شد. نتایج نشان داد که پوشش کیتوزان حاوی روغن فرار زنجبیل در کاهش رشد باکتری های مزوفیل، کلیفرم، اسید لاکتیک و سایکروفیل در مقایسه با گروه شاهد و کنترل کیتوزان، در مدت ۱۵ روز نگهداری در یخچال تاثیر معنی داری داشت (P<۰.۰۵). همچنین در نمونه ها با پوشش کیتوزان حاوی روغن فرار زنجبیل، مقادیر pH، TVN و TBARS در پایان دوره به طور معنی داری کمتر از گروه شاهد و کیتوزان بود (P<۰.۰۵). گروه های تیمار شده با پوشش کیتوزان حاوی روغن فرار زنجبیل، از نظر رنگ، طعم، بو، بافت و پذیرش کلی نسبت به گروه شاهد و کیتوزان ویژگی های بهتری را در طول روزهای نگهداری نشان دادند (P<۰.۰۵). بطور کلی استفاده از پوشش کیتوزان حاوی روغن فرار زنجبیل روش مناسبی برای افزایش زمان ماندگاری ماهی قزل آلا در دمای یخچال بوده و مدت زمان ماندگاری آن را تا ۱۵ روز افزایش می دهد.

کلیدواژه ها:

پوشش کیتوزان ، روغن فرار ، زنجبیل ، ماهی قزل آلا ، ماندگاری