بررسی جدیدترین کاربردهای فیبر رژیمی اینولین در صنایع غذایی

در دنیای امروز که فعالیت های بدنی انسان ها به دلیل تغییر در سبک زندگی و استفاده از ماشین ها نسبت به گذشته کاهش یافته است، استفاده از محصولات پرکالری خطر بزرگی برای سلامتی افراد محسوب می شود. استفاده از غذاهای پرانرژی سبب افزایش احتمال ابتلا به بیماری هایی نظیر چاقی، دیابت و سرطان می شود. لذا تلاش ها برای یافتن ترکیباتی با انرژی کمتر برای جایگزینی با محصولات پرکالری افزایش یافته است. از جمله ترکیباتی که اخیرا مورد توجه محققان قرار گرفته است، نوعی فیبر رژیمی به نام اینولین است که علاوه بر توانایی در ایفای نقش جایگزین چربی می تواند به عنوان پیش ماده ای برای تغذیه باکتری های مفید روده عمل کند. این ماده پریبیوتیک به دلیل قابلیت استفاده آسان و بالابردن ارزش تغذیه ای محصولات غذایی توجه محققان زیادی را از سراسر دنیا به خود جلب کرده است و هر روزه تحقیقات جدیدتری در این زمینه منتشر می شود. در این مقاله به بخشی از جدیدترین دستاوردهای علمی در زمینه بکار گیری اینولین در صنایع غذایی پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

اینولین ، صنایع غذایی ، کالری ، پریبیوتیک ، جایگزین چربی