فیلم نانوکامپوزیت هیدروکسی پروپیل متیل سلولز/کیتوزان/آنتوسیانین پوست بادمجان/نانوذرات اکسیدروی سنتز شده به روش سبز با استفاده از عصاره کلاهک بادمجان برای افزایش ماندگاری فیله ماهی سفید دریای خزر (Rutilusfrisii kutum)

مقدمه و هدف: بسته بندی فعال از طریق تغییرات ناخواسته شیمیایی یا زیستی در محتویات یا فضای داخل بسته بندی، ایمنی و مدت زمان نگهداری موادغذایی را افزایش می دهد. در این مطالعه، تاثیرکیتوزان/ آنتوسیانین پوست بادمجان/ نانوذرات اکسیدروی سنتز شده از عصاره کلاهک بادمجان (در سه سطح ۱، ۳ و ۵ درصد) در ماتریس فیلم هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر مدت ماندگاری فیله های ماهی سفید دریای خزر بررسی شد. روش کار: جهت تعیین کیفیت فیله های ماهی از آزمون های شیمیایی (pH، TVB-N و TBARs ) و میکروبی (شمارش باکتری های سایکروفیل، مزوفیل و انتروباکتریاسه)، ارزیابی حسی (طعم، بو، بافت، رنگ و پذیرش کلی) طی ۱۴ روز (در روزهای ۰، ۱، ۷ و ۱۰ و ۱۴) نگهداری در دمای یخچالی بر روی تیمارها استفاده شد. نتایج: میانگین اندازه نانوذرات سنتز شده ۵۲۷/۰ نانومتر بود. توزیع پراکندگی یکنواخت نانو ذرات روی سنتز شده از عصاره کلاهک بادمجان با PDI برابر ۳۳۲/۰ با آزمون DLS تایید شد. بطورکلی، داده ها نشان دهنده تاثیر مثبت فیلم بسته بندی بر ماندگاری فیله های ماهی سفید دریای خزر بود. بالاترین میزان pH، TVB-N و TBARs و جمعیت باکتری های مزوفیل، سایکروتروف و انتروباکتریاسه متعلق به نمونه شاهد و پائین ترین میزان آن متعلق به فیلم نانوکامپوزیت حاوی ۵% نانوذرات اکسیدروی سنتز شده از عصاره کلاهک بادمجان بود. فیله های بسته بندی شده در به فیلم نانوکامپوزیت حاوی ۵% نانوذرات اکسیدروی در طی دوره ذخیره سازی بالاترین امتیاز حسی را داشتند. نتیجه گیری: بنابراین فیلم نانوکامپوزیت تولید شده می تواند به عنوان بسته بندی فعال برای افزایش مدت زمان ماندگاری فیله ماهی دریای خزر استفاده شود.

کلیدواژه ها:

فیلم بسته بندی ، ماهی سفید دریای خزر ، نانوذرات اکسیدروی ، سنتز سبز ، عصاره کلاهک بادمجان