بتاگلوکان غلات ترکیب فراسودمند ویژگیها و کاربردهای آن درمحصولات غذایی

فیبرهای رژیمی جزبخش خوراکی گیاهان بوده که دربرابر هیدرولیز آنزیمی دردستگاه گوارش مقاوم میب اشند ومعمولا به دودسته فیبرهای رژیمی محلول و نامحلول درآب تقسیم میشوند یکی ازفیبرهای رژیمی محلول دراب پلی ساکارید بتاگلوکان است که درمنابع آلی مختلف نظیر مخمرها باکتریها دانه های ذرات گندم یولاف و جو یافت میشود از انجا که امروزه بیماریهای مختلفی چون دیابت چاقی سکته قلبی درمیان مردم رو به افزایش است بتاگلوکان ازجمله ترکیباتی است که دارای تاثیرات چشمگیری برسلامت انسان می باشد و بهعهنوان ماده ای فراسودمند میتوان آن را به محصولات مختلف غذایی نظیر سس دسر ها پاستا نودل نوشیدنی ها غلات صبحانه محصولات لبنی محصولات نانوایی محصولات گوشتی اضافه نمود بتاگلوکان جدا ازتاثیرات سلامتی بخش برویژگیهای فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی و ارگانولپیتیکی موادغذایی تاثیر گذار است و این موضوع اهمیت پرداختن به معرفی بتاگلوکان به عنوان یک ماده موثره و ارزشمند را روشن می سازد.

کلیدواژه ها:

فیبررژیمی ، بتاگلوکان ، فراسودمند ، سلامتی بخش ، محصولات غذایی